餐饮督导岗位职责详解：从员工培训到客户关系维护的全面指南

8. 做好员工考勤和考核工作

9、做好餐厅的物业管理工作。

10、负责员工的培训工作。

11. 负责人员的培训和管理

12. 负责访客的接待

餐饮主管的工作职责 15

1. 了解社会高端社会餐饮的分布情况，如酒店、西餐厅、连锁休闲吧

2. 了解竞争对手的动向，对产品线和价格做出快速反应;

3、负责销售公司产品，配合公司市场部推广新产品;

4. 维护老客户关系，开发新的客户资源;

5. 每月汇报经营情况并进行分析总结。

餐饮主管的工作职责 16

1. 监督、管理和实施对餐厅前厅部工作人员的培训，确保员工具有良好的服务技能和工作态度;

2、协助运营总监完成特色餐厅运营体系的建设及各项规章制度的制定;

3. 实施和跟踪餐厅运营制度的实施和员工培训，并评估实施结果;

4、及时发现、咨询、监督餐厅存在的问题，确定改进方法并跟踪进度;

5. 辅导餐厅分析优缺点，协助制定餐厅的短期、中期和长期目标，并跟踪执行情况;

6、合理处理各种突发事件。

7、协助完成所负责餐厅的经营管理指标;

8、在营业时间内进行现场监督，指导前场各部门的作标准，确保餐厅的正常运作，及时发现服务过程中出现的问题，餐后给予沟通指导;

餐饮主管的工作职责 17

监督职责

1. 餐厅管理：

1. 制定餐厅的年度经营计划。

2. 提交并实施对策，以提高餐厅的营业额。

3. 落实业务目标的达成。

4. 分析每个月的业务成果，并提交改进行动计划。

5. 每月磁盘执行。

2. 人才发展与培训

1. 制定餐厅管理小组的发展规划。

2. 设定餐厅管理小组的工作目标。

3. 管理小组的绩效考核

4. 承担培训责任

1）熟练掌握实训组各工作站的指导工作。

2） 指导培训师进行培训工作。

3） 定期举行培训师会议。

4） 指导培训工作，对培训师进行评估。

5. 全力配合管理干部

1） 为管理干部和培训师提供交流机会。

2） 让所有管理干部了解餐厅的培训需求。

3） 向运营经理报告管理团队在培训方面的表现。

6. 制定培训计划和预算，以实现高效率。

1） 评估每月估计和实际培训的总小时数。

2） 决定训练有素的服务员上任的最佳时间。

7. 将每月培训预算提交运营经理审批。

3. 行政工作

（1） 餐厅时间表审查

1、建议制作《周转生产小时数对照表》。

2. 每周制作一个非生产工时估算表。

3. 合理控制餐厅员工的离职率和工作时间。

4. 了解每个工位的名称、地址、培训水平以及餐厅内每位员工的优势、兴趣、性格。

（2） 每月 1 日填写上月离职率和员工工资对比表。

（3） 定期与员工沟通。

1. 每月 1 日提交“餐厅人事信息表”。

2. 在每月 26 日提交下个月的日历。

3. 完成餐厅的人力需求和服务员的招聘。

4. 新员工健康证明检查

5. 定期现金审计。

6. 指导、跟踪和审计各项业务和行政工作。

7、定期召开并主持管理小组会议。

四、SP 工作岗位

（1） 为餐厅组织各种竞赛、季节性活动、员工会议和员工士气激励提案。

（2） 制定单店及区域促销活动计划，并于每月 20 日提出。

（3） 实施和推广国家推广和区域推广。

（4） 餐厅规划活动的进度、统计、分析和存档。

5. 市场调查：

1. 考察商圈，与社区建立良好的关系。

2. 客户意见调查、分析和归档。

3. 收集和整理竞争对手数据，了解竞争对手的动态。

6. 每月推荐上个月最好的服务员。

7. 机械部分

（1） 每周检查和跟踪日常任务。

（2） 评估每月的水电使用量，合理控制相关能源。

（3） 定期、每日、每周、每月、三个月、每半年或每年维护并记录餐厅机器设备的维护和保养。

（4） 记录所有维修事项并进行跟踪。

（5） 建立维护手册，以利于正常运行和故障排除和跟踪。

（6） 与餐厅相关的 PM 工具箱和预存件的管理和储备。

餐饮主管的工作职责 18

直接主管：餐饮总监

直接下属;区域主管、领班、

【岗位职责】。

负责餐饮部服务区工作计划和运营管理的制定和实施，监督餐饮部的日常工作，确保为客户提供优质高效的餐饮服务。

[职位描述]。

1、主持餐饮部服务区域内各项规章制度、服务流程及标准的建立和完善

并监督实施。

2. 建立餐饮部员工日常值班制度。

3、检查餐厅服务标准及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施

措施并给出解决方案。

4、做好餐饮部、物业管理等部门之间的协调配合。

5、监督下属部门硬件设施的维护、保养。

6、与客人建立良好的关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理客人的投诉，确保客人对餐饮的需求得到最大程度的满足，提高餐饮服务质量。

7、全面监督餐饮部服务区域员工培训，提高员工素质，有效利用人力资源。

8、参加综合管理部相应的例会，完成上传分配的任务。

9. 负责接待 VIP 的准备工作

餐厅主厨的职责

直接主管：餐饮总监

直接下属：厨房主管

【岗位职责】。

负责厨房管理部的日常经营管理工作，负责制定各厨房和管理部的工作计划并组织监督实施。为保证每家餐厅的销售需求，我们提供特色菜品并进行成本控制。

[职位描述]。

1、参与餐饮部门各项经营预算的制定。

2. 定期分析其运行情况，制定改进措施。

3. 根据市场需求，指导厨房调整菜肴的质量。

4、制定各厨房及管理部门的工作计划，并组织监督实施。

5. 定期评估下属的表现，并按照奖惩制度实施奖惩。

6、监督厨房有计划地完成新颖菜品的工艺设计和价格制定。

7. 审核各类食品订单，有效控制成本。

8. 检查厨具及设备设施的清洁度、安全及完整性、卫生状况、贮存原料及食品质量，必要时亲自作及示范，落实经营指导。

9. 负责培训下属厨房工人和员工，不断提高他们的技术水平和业务能力

10. 指挥和烹饪高端宴会和鸡尾酒会的所有菜肴和食物，领导和指导整个厨房部门的日常工作

11、熟悉和掌握各种原料的名称、产地、特性、蒸煮速度、用途和制作方法

12. 每天上班前，应阅读菜单，检查每个位置是否都已准备好

餐厅领班岗位职责

直接主管：主管

直接下属：服务员

【岗位职责】。

负责餐厅基层服务的管理工作，带领员工按照服务流程和服务标准，为客人提供热情、周到、高效的餐饮服务，并进行有效的监督。

[职位描述]。

1、协助经理制定并实施工作标准和服务规程，监督下属员工严格履行岗位职责。

2、根据业务情况，分配服务员的工作任务，经常检查工作人员的服务工作，确保提供优质服务。

3. 与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向经理和厨师反馈客人的餐饮服务信息，不断提高餐饮产品的质量和服务质量

4. 了解客户情况，亲自服务重要客人

5. 妥善处理餐厅内的问题和客人投诉，并及时向经理汇报。

6、定期检查和清点服务设备、餐具等物品，以减少和减少物品的损失。

7. 监督服务员做好该区域的安全、清洁和卫生工作。保证达到中心设定的标准。

8、协助经理做好服务员的工作。评估和业务培训，以不断提高他们的服务技能。

9、负责检查、监督订餐工作，妥善安排用餐和服务工作，确保提供及时、周到、礼貌的服务。

10. 完成领导交办的其他工作。

餐厅服务员的工作职责

直接主管： 餐厅领班

【岗位职责】。

负责餐厅的具体服务工作，并按照服务流程和服务标准，为客人提供热情、周到、高效的餐饮服务。

[职位描述]。

1. 饭前准备。

2. 保持地板、服务台和餐具清洁卫生。

3. 按工作标准布置餐桌，移走桌子，更换烟灰缸，清洁餐具，清洁并为客人提供餐饮服务。

4. 关注客人的习惯和要求，准确、迅速地提供服务，并与客人保持良好的关系。

5. 检查菜肴的质量，及时报告问题。

6、分工不分工【定岗不定位】团结协作，愉快完成接待任务。

7、服务人员要勤于手、眼、口、脚四方勤于人，及时为客户提供服务。

8、上班不携带个人情绪，保持良好的开展工作态度。

3.5. 洗碗机的责任

直接主管：主厨

【岗位职责】。

负责餐厅的具体服务工作，按照服务流程和服务标准做好卫生和清洁工作，做好消毒和记录工作。

[职位描述]。

1. 严格执行中华人民共和国食品卫生法> <相关卫生标准

2.餐前及时对餐具进行清洁消毒，为员工提供安全卫生的餐具。要遵守一刮、二冲、三洗、四消毒、五清的工作程序。

3、每班都要做好卫生区域的清洁工作，做好无蚊、蝇、鼠、蟑螂的工作。

4、在领班的领导和指挥下，负责餐具、酒器、杂器的清洗消毒过程，严格按照程序和标准保证餐具、酒器、杂器的清洁卫生

5、及时清理餐厅和厨房的垃圾，放在固定位置，定期清洁，确保没有异味

6、做好碗、餐具的清洁消毒工作，注意分类摆放

7. 清洗消毒时注意保护餐具，尽量减少损失

8. 做好个人和清洁场所的卫生。

9. 服从工作安排，遵守各项规章制度。

冷厨的责任

直接主管：主厨

【岗位职责】。

全面负责完成所有高质量、高标准的冷菜生产，确保冷菜的正常运行。

[职位描述]。

1、穿着干净整洁的工作服，消毒后进入工作岗位。

2、对总部订购的货物进行验收，严格控制货物质量。

3、检查冷菜部卫生情况，将食物存放在冰箱内，肉应在冰箱中重新加热24小时，以确保食物新鲜可口。

4. 对于生食，在生产前必须进行清洁和消毒。

5. 检查生产和储存的所有食品的质量是否符合标准。

6、根据日常需求，合理订购货源。

7、检查设备是否正常工作，水电源是否接通。

炒锅工作职责

直接主管： 厨房主管

【岗位职责】。

炒锅是厨房里烹饪菜肴的最后一道工序，厨房从买菜、收菜、粗加工、切割到精洗都做好了准备，炒锅的责任极为重要。

[职位描述]。

1、在主厨的带领下，组织调动各锅头严格按照菜品规定烹饪

种植菜品，保证产品质量。

2. 掌握各种菜肴的烹饪技巧和技术要求。

3、协调岗位内各种设备、物资的管理和保护，如遇设备损坏，立即向上级报告

了解维修。

4、熟悉原料和食材的使用，掌握煎、炸、煮、炖、炸等烹饪技巧

制作时，要了解香、松、肥、酥、厚、酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点。

5. 一个

菜品应在接到送餐部的订单后 5 分钟内发出，接到订单后半小时内上菜

清单上的所有菜肴都吃完了。

6. 注意每道菜的品质，拥有所有的色、香、味。

岗位职责

直接主管：主厨

【岗位职责】。

负责每天菜品原料的准备工作，合理安排人员，充分发挥大家的积极性。

[职位描述]。

1、负责菜肴烹饪前后的美化工作。

2. 准备每餐所需的餐具并保持整洁。

3. 及时将切割和搭配，以及煮熟的原料和菜肴按上菜和上菜的顺序转移。

4. 提前准备合适的厨具。

5. 配合炉师傅，确保菜品整齐美观。

6. 严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。

7. 始终保持工作区域的卫生和个人卫生。

8、完成上级交办的其他工作。

胶板岗位职责

直接主管： 厨房主管

【岗位职责】。

服从主厨的领导，完成各项任务。

[职位描述]。

1、完成粘板立柱的制作工作。

2、负责厨房的日常切割和搭配。

3、负责厨房内各种半成品原材料的储存和使用。

4、根据各种菜肴的上菜标准和搭配要求处理日常工作。

5、掌握蔬菜、花卉、边等的雕刻技巧，以及栩栩如生、清新的雕刻要求。

6、负责各类蔬菜、肉类及食品原料的质量。

糕点师工作职责

直接主管：主厨

【岗位职责】。

协助主厨管理和保持糕点部门高效、适当地运行。

[职位描述]。

1. 管理高档食品的准备工作。

2. 准备早餐的所有食物。

3. 为特别宴会准备美味佳肴。

4、根据宴会秩序，合理安排技术力量调配，做好生产计划。

5、部门所有产品都应制定质量标准，使员工在工作时能按规定作

6. 检查日常生产和宴会的准备工作，尤其是早餐

要实施，必须不断更换菜肴。丰富的早餐和美化早餐。

7、多与前台沟通，把握客人的心理需求，根据季节定期更换花式品种，做好品质和产销工作。准确把握产品规格，持续改进总部产品。

8、根据预定情况，安排第二天的收货和所需订单，核对验收所有进厂的原材料，做好总部的成本控制工作。

9、充分发挥衔接上下层的作用，及时传达上级指示的精神，把握员工思想

德育。检查监督员工遵守《员工守则》，结合生产培训，提高员工的工作和技术。

10. 检查并确保零件清洁且符合标准。包括食品卫生和环境卫生标准，冰箱的定期清洁和分类。

餐饮主管 19 的工作职责

1、协助店长监督餐厅运营计划的执行，确保餐厅运营体系的完善和顺利运行

2. 负责酒吧的管理

3. 客户关系管理

4、负责协助店长管理餐厅的财产

5、严格执行餐厅经营管理制度和业务流程，确保餐厅经营的规范化管理

6. 负责餐厅的安全管理

7、负责协助店长管理店员

餐饮主管 20 的工作职责

1、协助运营经理对上海各加盟店的经营状况进行考察、评估和辅导;通过审核确认各门店的经营水平，是运营部门对加盟店进行评估的重要依据;

2、按照监管标准对加盟店进行检查评价;

3. 对发现的问题进行分析评估，并向各门店提供咨询;

4、协调组织监督检查计划，落实月度、季度、年度审计重点工作。

资格：

1、3年以上餐饮行业区域经理、运营主管及以上工作经验;

2、能够独立进行培训和考核实施，对连锁店管理有督导见解;

3、大专及以上学历，抗压能力强，亲和力好，综合素质好;

4、优秀的团队建设、管理、激励和培训能力，能够建立和完善餐饮部门的标准化运作体系;

5、服从上级领导的安排，能给出相应的解决方案。

餐饮主管的工作职责 21

1、根据公司年度计划及部门年度工作重点，编制并分解各阶段的监督计划;

2、熟悉公司运营的工作流程，协助运营经理制定各种业务计划、服务规范和工作流程;

3、负责运营部决策和运行计划的执行，并监督评估运营部下达的培训计划;

4、监督所辖区域内门店经营标准的执行情况，推动和实施公司的制度和日常工作，完成公司的各项指标;

5. 监督其管辖区域内商店的运营、人员和 KPI 达成情况;

6、负责公司门店的运营会议及运营部的集团活动安排;

7、严格执行公司各项规章制度，完成部门领导交办的其他事项。