澎湃财经人物周刊·货殖列传：讲述全球化时代商界人物故事，从咖啡豆到杯子的商业智慧

Pengpai新闻记者Sun Yizhen

【编辑笔记】

“大历史学家的记录：商人传记”是最早的历史书籍，专门讲述从事“商人育种”（商业）活动的杰出人物。促进世界和受益于西马·奎安（Sima Qian）解释的人们的经济思想和商业智慧被称为“与经济相关的历史思想，是书籍的基础”。

一轮新的科学和技术革命和工业转型正在重塑世界的经济结构并重塑全球创新图。在这一巨大的变化中，值得记住的企业家，企业家和工人的所有故事都是值得记住的。我们启动了“彭帕财务人物每周·商业传记”，其中讲述了全球化潮流的商业人物的故事。

他们为《时代》写传记，我们为他们写传记。

如今，没有Bean具有像咖啡豆一样强大的“精神”功能：从“豆类”到“杯子”，从种植，加工，品尝，品尝，制作和饮酒，与咖啡有关的每一个链接都唤醒了人们的商业神经 -

有些人开设了整个工业连锁店，并建立了自己的咖啡品牌。有些人来自后面，并成功地在上海创办了一家公司，该公司已经拥有7,000多家咖啡店。有些人已经使用它来实现职业转变，并采取了独特的方法来成为顶级咖啡教练。

咖啡，茶和可可被称为世界三种主要饮料。作为进口产品，咖啡在中国只有一百多年。从雀巢在1980年代代表的速溶咖啡的出现，然后是星巴克代表的咖啡店的兴起，到近年来互联网咖啡的爆炸性增长，中国的咖啡消费市场已经迅速发展。

4月29日，Hongqiao International咖啡港将整个工业连锁店汇集在一起​​，“杯子到杯子”都正式开放。在促进中国咖啡产业的发展时，它还正式启动了Hongqiao进口商品展览和贸易中心（Hongqiao Pinhui）的建设，到达了1000亿级国际贸易总部的集群。

随着越来越多的人参与咖啡行业，下游产品越来越大，商店也在增加。对于消费者而言，最初拥有过多文化属性的咖啡正在恢复其原始外观 - 一种方便易于的饮料，可满足日常需求。

从“种子”到“杯子”

德国咖啡贸易商埃里克·巴登（Eric Eric Baden）告诉报纸：“云南的咖啡农不知道哪些优质的豆子。雀巢咖啡告诉农民，选择种植哪些品种以及如何使用豆类来加工豆类，但所有这些都是当时的速溶咖啡。” “农民不再听到其他标准，但是他们遵循了旧方法，但市场环境发生了变化。”

即使埃里克（Eric）在中国生活和工作了20多年，可以说流利的中国人，他与云南咖啡农民的交流仍然非常困难 - 困难并不在于双方的重音，而是在1990年代嵌入农民思想中的概念上。

1988年，雀巢进入中国云南，并在当地发展了咖啡种植业。 1992年，雀巢在广东，广东建立了一家工厂，云南咖啡豆成为工厂的主要原材料之一。在雀巢的影响下，三合一速溶咖啡很快成为中国市场的主流，中国速溶咖啡市场已经开始蓬勃发展。

埃里克说：“咖啡农已经形成了种植和加工的习惯，因此很难改变，而且很难以更好的价格出售。”

他试图告诉云南咖啡农养殖者，要什么要生豆制作优质咖啡，但是他收到的回应经常是：“雀巢为什么告诉我们要这样做？你这么说？”

行业数据表明，在中国的咖啡消费市场中，即时咖啡占72％，新鲜咖啡占18％，而现成的咖啡占10％。

尽管Instant Coffee仍然占据中国咖啡消费市场的主流，但埃里克认为，仅依靠倾斜的生豆的落后管理和生产远非满足云南咖啡的发展需求，而优质咖啡是云南咖啡的未来开发方向。

中国科学技术信息学院最近发布的“我国家咖啡市场和工业的调查和分析报告”，中国热带农业科学院表明，我所在国家的咖啡种植区稳定约为180万MU，主要集中在云南。我国家的咖啡绿豆生产约为140,000吨，在世界上排名第13，云南占国家总产量的99％。在多样性方面，云南咖啡主要使用小谷物咖啡，而海南咖啡主要种植中晶咖啡。

咖啡质种质资源的研究与开发和保护是在云南省启动的。 2003年，农业部国家种子项目的云南省小谷物咖啡幼苗育种基地在普埃尔市完成。同时，它还拥有平台机构，例如咖啡产品质量监督和检查中心以及咖啡研究所。普埃尔（Pu'er）城市已成为该国咖啡研究和教学机构最集中的地方。

2020年，新的皇冠流行席卷了世界，但经济“双重流通”为云南咖啡豆带来了更大的市场。

埃里克说：“尽管流行病暂时阻止了我们的贸易路线，但实际上它为云南的当地咖啡带来了机会。”他将注意力转移到中国，并将云南咖啡建造为高端利基品牌销售。

在德国，埃里克（Eric）拥有一家咖啡贸易公司，在上海朴上，埃里克（Eric）经营一家名为“咖啡公社”的咖啡店。多亏了Hongqiao International咖啡港的帮助，一群咖啡贸易商与云南省商务部签署了一项采购意图协议，而埃里克（Eric）也开始早日部署Yunnan咖啡。

“ Hongqiao International咖啡港提供从仓库到货运协调，再到关税，有助于处理复杂的咖啡出口程序的窗户服务，是帮助云南农民出口咖啡的好平台。”埃里克（Eric）介绍说，他目前正在与Hongqiao International咖啡港讨论定制服务计划，以将云南最优质的咖啡推向国际市场。

埃里克（Eric）在自己的咖啡店里制作的画：云南（Yunnan）的咖啡来到上海的餐桌上。

此外，埃里克（Eric）还试图利用洪南国际咖啡港的平台与云南农业大学的热带作物学校合作，以种植新的高质量咖啡树品种，并计划与自己的咖啡种植园合同。

种好豆类只是喝一杯高级咖啡的第一步。发酵，洗涤，阳光干燥和烘烤以不同的方式处理，并且获得的口味也是独一无二的。

烘焙和加工过程完成了咖啡豆味道的完善，扮演着“将石头变成黄金”的角色，这是将咖啡从农产品转变为休闲可选消费品的重要一步。从那时起，咖啡豆的价格也开始显示出巨大的差异。

最新的新华社云南（PU'ER）咖啡价格指数表明，高级咖啡豆和普通咖啡豆之间的价格差异为40元/公斤。截至截至2021年6月6日截至一周的一周，罚款2级咖啡豆的平均价格为53.86元/公斤，商业3级咖啡豆的平均价格为12.44 yuan/kg。

为了使咖啡豆的交易价格更加透明，上海Hongqiao进口商品展示和交易中心的价格发行中心将是第一个推出Hich（Hongqiao International Coffeer Port）咖啡豆价格指数的人。这意味着“改善债券商品显示，价格形成，信息发行等功能的要求。在2021年初由州议会正式批准的“ Hongqiao International Open Hub的整体建筑计划”中的要求是重要的，并且有可能形成“中国版本”的咖啡豆价格系统。

埃里克（Eric）在咖啡豆加工过程中与记者分享了他的发现：“我们使用云南咖啡制作不同风味的咖啡豆，包括草莓味，桃子味等，但其中许多豆具有茶味。”埃里克（Eric）认为，云南（Yunnan）的当地土壤，湿气和阳光暴露给云南咖啡豆pu'er茶的香气。

像云南咖啡具有独特的风味一样，中国也形成了独特的咖啡文化。埃里克（Eric）认为，随着该行业目前的发展，中国的咖啡文化仍然是一种“发展文化”。

埃里克说：“在欧洲，人们喜欢坐在可爱的商店里喝咖啡和聊天；美国人无论走到哪里，也都有自己的咖啡文化；中国一定会形成自己的咖啡文化。” “在上海，每个人都以快速的速度去下班，并将在一两个小时内回复电子邮件。年轻人在办公楼工作，他们真的很想在咖啡店里放松身心。”

从“品味”到“质量”

大约一个世纪前，上海记者意识到我国家的咖啡进口逐年增加。

1933年5月23日出版的第十版“ Shenbao”发表：“中国人经常将咖啡用作饮料，因此每年从国外进口的咖啡数量很大。根据《海关贸易报告》，第19年（注意：1930年），咖啡是544·462 Jin，价值544·462 Jin，价值266·413 liang。金，价值270·495 Liang。”

发行本文的报纸的编辑可能很难想象，他在上海旧的上海公共特许经营中的申请人厅的前地点写了这一消息，该新闻被转变为一家咖啡店，在大约100年后出售了西方食品和鸡尾酒。

根据中国新鲜地面咖啡行业的白皮书，德勤中国发布的咖啡店数量达到了108,000，其中75％的咖啡店位于第二层及以上的城市。

支持这一巨大数量的是消费者在第一和第二层城市中种植的咖啡消费习惯：我国家的一流城市和二线城市已经发展出消费者的摄入量，这些消费者每年将咖啡饮用至300杯，这接近成熟咖啡市场的水平。

在上海的互联网名人咖啡街的Yongkang Road上，大约有20家咖啡店集中在这条道路东部200米内。在道路的西端，一家不到10平方米的馄饨商店分为三个功能区域：厨房，帐户桌子和用餐区。安排了三张餐桌，商店只剩下一个人的过道，但是老板的妻子李在这个小空间里仍然为她的咖啡机留下了空间。

“客人来吃馄饨，在我的商店里看见咖啡机。他问我是否也卖了咖啡。我说我自己喝了咖啡，没有卖咖啡，但是我可以免费为他们尝试。”李·林说。

咖啡是三代李素的家庭爱的饮料。我祖母在喝咖啡时放的那个小糖果立方体给李·莱（Li Ling）留下了深刻的印象。李素告诉记者，奶奶在喝咖啡时会自己磨豆子，而她放上的小糖立方体“有品牌”。当她成为父母时，她的工作步伐变得更快，为了方便起见，她的父母开始喝速溶咖啡。在自己喝咖啡的同时，她更关心不同豆类的质量和味道。

喝咖啡从对社交场景的最初需求和“牙齿”的象征回到每日饮料中。令人耳目一新的生理需求已成为年轻人喝咖啡的主要原因，而消费者对咖啡本身的风味和质量的追求越来越高。

上海技术员协会咖啡专业委员会秘书长周田认为，在过去两年中，上海的街头咖啡店已经迅速发展，但目前的问题是，大多数在咖啡店服务和咖啡店的人都没有接受正式培训。 “经过商店的短期培训，大多数员工的服务和加载技术都无法满足基本要求。”

周方说，目前，上海技术员协会的咖啡专业委员会依靠Hongqiao国际咖啡港来促进咖啡技术人员的培训。将来，咖啡人才的种植和认证也将成为洪克国际咖啡港的核心部门。

“大师批准的学习方法，主人的水平直接影响了咖啡师的质量。不一致的标准可能会在咖啡师的未来发展道路上引起一些瓶颈。因此，有必要在全国范围内建立统一的行业培训标准。”咖啡训练师江冯告诉记者。

Jiang Feng目前是上海技术员协会咖啡专业委员会专家小组的负责人。在进入咖啡培训行业之前，他的职业生涯是一家房地产公司的营销总监，与咖啡无关。

说到这一职业转变十多年前，江冯认为这并不容易：“抵抗运动主要来自理解咖啡行业的差距。当时，专业的培训机构太少了。”

早在2008年，房地产法规政策，例如“八个旧乡村文章”，“八个新乡村文章”和“六个国家文章”，在三年内发布。房地产市场的收紧使在房地产公司中的江轮芳感到压力很大。出于对咖啡的热爱，他想到了成为咖啡师的想法。

大约在2008年，只有少数国内专业咖啡培训学校。为了不绕行，江冯在北京找到了一所相对专业的咖啡学校进行培训，然后去了一家连锁咖啡店作为咖啡师工作并积累了实践经验。

在短短三个月内，江冯从咖啡师晋升为商店经理。后来，江冯进入了咖啡培训领域，2019年和2020年，他训练了中国WBC世界咖啡师比赛的中国冠军，这是世界上最著名的咖啡比赛之一。

江冯（Jiang Feng）介绍的是，与大多数人对咖啡制作学习的理解不同，咖啡培训课程是分类的，并与工业连锁店的每个链接相对应：咖啡豆种植在工业连锁店的最前沿，对应于咖啡类型和生产领域的基本课程；采摘后，必须将咖啡豆干燥，以与咖啡绿豆的加工知识相对应。然后，生豆的处理程序将将咖啡豆出售给公司，学校设计了与生豆贸易课程有关的咖啡豆。然后，咖啡豆将由咖啡工厂或咖啡公司购买，该公司制作煮熟的豆子并由咖啡烘焙厂烤，与咖啡烘焙的知识相对应；制作煮熟的豆子后，一位特殊的咖啡品尝专家将进行杯子测量和质量控制，以评估咖啡豆是好还是坏，这与咖啡品尝班相对应。

江冯说：“最后一个链接是去咖啡师做这件事，这是我们大多数人都知道的咖啡师课程。” “对于咖啡初学者来说，知道如何喝酒和做是两个最重要的步骤，但是对于整个产业链来说，从豆类到杯子的过程涉及无数人，每个链接的重要性都是相同的。”

江冯认为，从业者应该改善其在行业中的细分，并阐明他们在行业中占据哪些地位是最合适的职位。

目前，上海技术员协会的咖啡专业委员会被人力资源和社会保障部委托，以修改国家咖啡师专业标准。这些标准包括5个咖啡师职业水平，其中最高咖啡高级技术人员将首次纳入国家职业标准，并且该标准将从2021年下半年开始实施。

“咖啡技术员认证中心还将在上海汉Qiao国际咖啡港推出。我们希望将上海国际咖啡港建造成贸易平台和人才开发平台。咖啡公司可以直接在咖啡港认证中心找到所需的才能。”江冯说。

培训和课程需要规范和标准，但是江冯发现，世界各地的人们喝咖啡没有某些规则。

在去非洲咖啡生产区的旅行中，江冯注意到当地喝咖啡的细节：“当我到达真正的咖啡生产区时，我发现非洲农民会烤咖啡豆，直到他们在喝咖啡豆之前先喝了咖啡豆，这与现在的主流烤方法完全不同。”

这种经历引发了江冯对咖啡文化的多样性的思考：“你不能说人们喜欢喝的东西是错误的。生活方式创造了文化多样性，人们的饮酒习惯是一个国家的咖啡文化。无论他们喝什么咖啡，我都尊重所有喝咖啡的人。”

从“创业”到“创造”

在福建省，一个主要的茶省，无论是即时，衣架还是新的冷冻干燥粉末和冷啤酒，成熟的茶厂加工技术都在为咖啡豆提供更多的想象空间，并且它也正在改变人们在不同情况下喝咖啡的方式。

福建大型茶水加工厂的一名工作人员告诉记者，最早在1990年代初期，老板在工厂增加了一条咖啡加工生产线，因为他对该国未来的咖啡市场感到乐观。

“我们在市场上的一些著名咖啡品牌中拥有OEM，例如雀巢，勒克丁，蒂姆，Yingji和其他咖啡品牌。此外，我们可以为不同的品牌和产品设计不同的包装，以满足人们的差异需求。”工作人员介绍了。

一些由富士茶厂生产的咖啡品牌。

根据“ 2020年新茶水白皮书”的说法，2020年，各种新茶饮料所占据的中国茶饮料市场的总比例为4420亿元人民币，而中国咖啡市场的总规模达到2155亿元。

尽管一些大型OEM工厂和品牌已经形成了相对稳定的合作关系，但有些人仍在逐渐拥挤的咖啡行业迈出自己的业务。

2020年，新的皇冠流行病使自雇人士感到冬天的寒冷，但熊爪咖啡在冬季以其独特的创造力而流行。

在上海的杨孔路上，灰色水泥墙后面隐藏着许多不同的面孔，但是从墙壁上的孔中伸出的熊爪是相同的。墙壁和熊爪手套已成为墙壁上残障人士接触外界的保护罩。

熊爪咖啡

Bear Claw Coffee的创始人Wang Haiqing称自己为“连续企业家”。在开设咖啡店之前，Wang Haiqing有许多专业经验：她曾在香奈儿（Chanel）担任产品经理，开设了酒吧和餐馆，并在一家基金公司担任投资者。

上海偶然地是在残疾人联合会工作的一个朋友，他对当时有兴趣开设一家咖啡店感兴趣的王·海奎（Wang Haiqing）说，残疾人联合会为残疾人提供了咖啡师课程。

这个想法很快就形成并在聊天后降落：咖啡店雇用了残疾人的咖啡师，为他们提供工作机会，而咖啡师则戴着熊爪手套将咖啡送给墙外的顾客。

“在熊爪咖啡正式开业之前，残疾人联合会向我建议了七或八个残疾咖啡师接受采访。”王·海奎（Wang Haiqing）认为，创业，赚钱并从事慈善项目并没有冲突。

第一家熊爪咖啡店位于宽康路咖啡街上。 “在扬坎路有许多著名的精品咖啡店。如果我们对产品有信心，我们应该在最有竞争力的地方开设商店。越多的咖啡店，消费者就越多。”王·海奎（Wang Haiqing）说，这种选择既来自那些进入游戏的人的“无知和无所畏惧”，也来自企业家的勇气和信心。

大胆的创造力不仅反映在熊爪咖啡的销售形式中，而且还反映了制作咖啡产品的方式。

王海平（Wang Haiqing）认为，海外咖啡店具有很高的相似性和相似性，而上海的咖啡店“特别有趣”，不仅有大量数量，而且在产品方面也具有强大的创新。

王海奎（Wang Haiqing）试图打破这个行业中一些固有的思维模式：“那些一直在咖啡的人有更多的想法：如何使高级咖啡更加精致。对我来说，闻到咖啡豆的果味香气很难。为什么不能直接向咖啡加入果汁？

王·海奎（Wang Haiqing）正在为残疾人创造就业机会，上海还为更多的咖啡企业家提供了原材料和平台，例如王海（Wang Haiqing），以创造更多的可能性。

今年4月，一群咖啡贸易商，品牌和设备供应商（例如Xiongzha Coffee和Merrow Coffee）正式定居在Hongqiao International Coffeer Port，整个咖啡产业连锁店都在开放。在“ 5月5日购物节”中，Xiongzhao咖啡临时建造了一家Xiongzhao咖啡店，类似于Hongqiao Pinhui North地区的Yongkang Road商店，每天免费提供500杯由美女92点的顶级咖啡豆制成的美国咖啡。

“ Hongqiao国际咖啡港最大的服务组是供应链。作为一家咖啡店，我们可以使用它来拥有更大的行业平台和更具成本效益的供应商。将来，我们希望Xiongzha咖啡可以从Hongqiao International Coffee Port转移到Yangtze River Delta的更多地方。”王海平说。

（实习生Li Qiang也为本文做出了贡献）